رزاق محمودی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
بهاره رحیمی - دانشجوی دکترای حرفه ای دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

خانواده کروسیفره ،گیاهان خوراکی از جمله کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم معمولی، گل کلم، را تشکیل می دهند. ترکیبات گلوکوزیدی حاوی سولفور و نیز ترکیبات ایزوتیوسیانات ها ، و پلی فنل ها، فلاوونوئیدها،و ویتامین های موجود در سبزیجات کروسیفروس از فعالیت های ضد سرطانی برخوردار می باشند. یکی از مهمترین مکانیسم های فعالیت های پیشگیری کننده سرطان ناشی از سبزیجات کروسیفروس تنظیم آنزیم های فاز I و فاز II با کاهش فعال سازی و یا افزایش سم زدایی سرطان زاها می باشد.

سبزیجات کروسیفروس، ترکیبات شیمیایی سرطان زا، مواد ضد سرطان