فاطمه ابراهیمی
علیرضا علی اکبر

در این بررسی روغن هسته انگور سفید را به روش سوکسوله استخراج کرده و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده مانند نوع و درصد چربی های اشباع شده و غیر اشباع مورد بررسی قرار گرفته است، که برای این منظور استر اسیدهای چرب نمونه های مورد نظر تهیه و با استفاده از دستگاه کروماتوگرام گازی (GC) داده های مورد نیاز بدست آمد. که در نتیجه مشخص شد که اسید چرب غالب در هسته انگور لینوئیک اسید و سپس اولئیک اسید است که به دلیل دارا بودن قابلیت تحمل گرمای بالا، این روغن را برای استفاده در سر کردن مواد غذایی در درجه حرارت بالا مناسب می کند.

روغن هسته انگور، اسید چرب اشباع، اسید چرب غیر اشباع، استخراج، ترکیب درصد اسید چرب