محمد علی خسروی زنجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی تهران،ایران
نیما محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی تهران، ایران

به منظور بهبود قابلیت زنده مانی در شرایط نامساعد معده و روده ی انسان، باکتری های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به روش امولسیون میکروانکپسولاسیون شد و در شرایط شبیه سازی شده مایع معده ) با حضور پپسین، 5 / pH 1 و h 2 و روده با حضور پانکراتین،نمک های صفراوی، pH 8 و h 2 در 37 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری گردید. لگاریتم تعداد سلول های زنده بر حسب زمان رسم گردید. برای تعیین نحوه پراکنش اندازه کپسول های تشکیل شده از پارتیکل سایز آنالایزر و برای مطالعه شکل ظاهری کپسول ها از میکروسکوپ نوری استفاده گردید. به منظور ارزیابی ساختار کپسول های تشکیل شده از FTIR استفاده شد.میکروانکپسولاسیون تاثیر معنی داری (0/05

میکروانکپسولاسیون ، معده ، روده ، لاکتوباسیلوس کازئی ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم