فائزه تجلی - عضوهیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی جهاد دانشگاهی-واحد مشهد
محبوبه سرابی جماب - عضو هیات علمی پژهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
نسیم ادیب پور - کارشناس ارشد صنایع غذایی-صنعتی اصفهان
معصومه مهربان سنگ آتش - عضوهیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی جهاد دانشگاهی-واحد مشهد

آفلاتوکسین ها گروهی از ترکیبات بسیار سمی میباشند که درخوراک دام و مواد غذایی یافت می شوند. به واسطه مشکلات مربوط به مباحث ایمنی، استفاده ازروش های فیزیکی و شیمیایی برای حذف مایکوتوکسین ها ازموادغذایی آلوده، محدود می باشد. توکسینزدایی میکروبی یکی ازروشهای حذف آفلاتوکسینها ازجمله آفلاتوکسینM1 محسوب می شود. گزارشات نشان دهنده آن است که برخی ازنژادهای باکتریهای اسید لاکتیک ازطریق جذب سطحی آفلاتوکسینها به دیواره سلولی خود، میتوانند درحذف آنها مؤثر باشند. دراین تحقیق به بررسی توانایی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس در میزان جذب آفلاتوکسینM1 در ماست پروبیوتیک پرداخته شد. بدین منظورحدود 8 10 cfu/mlاز این باکتری و نیز باکتری های آغازگر به شیرپس چرخ بازسازی شده فاقد آفلاتوکسینM1تلقیح شد. سپس نمونه ها با غلظتهای0/1و0/5و0/75ppb آفلاتوکسین m1 آلوده شدند. غلظت آفلاتوکسین باقیمانده در سوپرناتانت نمونه های ماست در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس از تولید ماست، توسط روش الایزای رقابتی تعیین شد. یافتههای حاصل ازاین تحقیق نشان داد هرچند، هم باکتری پروبیوتیک مورد آزمون لاکتوباسیلوس رامنوسوس زیرگونهGG و هم آغازگرهای معمولی ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) قادر به جذب سم میباشند، توانایی باکتری پروبیوتیک در جذب مقادیر بالای سم در مقایسه با آغازگرهای ماست به لحاظ آماری معنیدار بوده و بیشتر می باشد.

استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و ماست پروبیوتیک./آفلاتوکسینM1