جواد توکلی - عضو هیات علمی دانشگاه جهرم
محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد

در این مطالعه ویژگیهای شیمیایی و اکسایشی روغنهای میوه کلخونگP.khinjuk و پسته اوحدیP. vera L. cv. Ohadiبا یکدیگر مقایسه شد. اسید اولئیک اسید غالب در هر دو روغن بود. نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع در روغن میوه کلخونگ بیشتر از روغن پسته اوحدی بود. وجود ترکیبات توکوفرولی به مقدار زیاد در روغن میوه کلخونگ از نکات مثبت این روغن بود. نتایج پایداری اکسایشی نیز نشان داد که روغن میوه کلخونگ نسبت به روغن پسته اوحدی دارای مقاومت بسیار بالایی در برابر اکسایش لیپیدی است. میزان افزایش هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجه سانتیگراد برای روغنهای میوه کلخونگ و پسته اوحدی به ترتیب 29.1 و 200.9 درصد بود همچنین عدد کربونیل روغن میوه کلخونگ به صورت معنی داری باسرعت کمتری نسبت به روغن پسته اوحدی افزایش پیدا کرد.

اوحدی، پایداری اکسایشی، روغن، کلخونگ، ساختار شیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی