آرزو قربانپور
محمد طیبی
علی نصیرپور
سید امیر حسین گل

طی سی سال گذشته، علاقه به کاربردهای دارویی، غذایی و تغذیه ای اسیدهای چرب چندغیراشباع بویژه امگا 3 افزایش یافته است.که علت این امر، فواید غذایی بسیار گسترده چربی های حاوی اسیدهای چرب امگا 3 در بدن است مصرف روزانه یک گرم ازاسید آلفالینولئیک به حفظ سلامت قلبی افراد در طول زندگی کمک می کند. دانه بزرگ از جمله منابع گیاهی که غنی از این اسیدچرب محسوب میشود. دریافت میزان پایین امگا 3 در غذاهاسبب توجه به استفاده از غذاهای عملگرا و مغذی حاوی این ماده گشته است. محققان برای جلوگیری از اکسیداسیون سریع این روغن و بهره بردن از ویژگی_های تغذیه ای آن روش هایی از جمله اضافه کردن آنتی اکسیدان ها، ریزپوشینه کردن آن و غنی سازی مواد غذایی با این روغن و دانه آن را مورد بررسی قرار داده اند

اسیدهای چرب امگا 3، دانه بزرک ، سلامت قلب، ، غذاهای عملگرا، غنی سازی