اشکان اربابی - کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مرتضی خمیری - دانشیار دانشکده صنایع غذایی گرگان عضو هیت علمی
عبدالرضا محمدی نافچی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی دامغان عضو هیت علمی

اثرگذاری پراستیک اسید که دارای حد مجاز مصارف خوراکی می باشد به عنوان ماده ضدعفونی کننده وسیع الطیف، برروی طیف غالبی از میکروارگانیسم ها موثر واقع شده است و استفاده از آن در سیستم های CIP باعث حذف کارا و مناسب آلودگی و افزایش راندمان و بهره وری گشته است. با توجه به نتایج آزمون تعیین MIC و MBC ، حداقل تاثیر گذاری پراستیک اسید بر روی میکروارگانیسم ها مشخص گردید و نهایتا نشان داده شد با رقتی از پراستیک اسید در حد مجاز تعیین شده و استفاده در CIP کارخانجات در آخرین مرحله از فرآیند شستشو ، ضدعفونی به صورت کامل در این سیستم ها انجام گرفت. از میکروارگانیسم های شاخص آلودگی از باکتری های گرم منفی ، گرم مثبت و کپک و مخمر در این آزمون استفاده شد. حداقل غلظت بازدارندگی در باکتری های گرم منفی به طور متوسط 2/3 ppm مرتبط با Escherichia coli و در باکتری های گرم مثبت 1/25 ppm مرتبط با Staphylococcus aureus بوده است. حداقل غلظت کشندگی نیز مرتبط با مخمر Saccharomyces cerevisiae و Staphylococcus aureus به میزان 1/25 ppm بوده است. نتایج این تحقیق نشان می دهد که باکتری های گرم مثبت حساسیت بیشتری نسبت به این ماده ضدعفونی کننده داشته اند و با توجه به MIC و MBC تعیین شده در این تحقیق ، مشخص گردید که پراستیک اسید یا رقت معرفی شده می تواند در کاهش آلودگی های سیستم نقش به سزایی داشته باشد.

پراستیک اسید، ضدعفونی، شستشو در محل) CIP ،) MIC و MBC