عهدیه قلی تبار عمران - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل
جمشید فرمانی - استادیار ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری صندوق پستی ۵۷۸

ده نمونه روغن جامد خوراکی (واناسپاتی) تولید شده در ایران به طور تصادفی خریداری گشته و مورد آزمایش قرا رگرفت. پروفیل اسید چرب توسط گاز کروماتوگرافی ارزیابی شد. همه ی نمونه ها دارای مقدار بالایی اسید پالمتیک بوده و به دنبال آن اسید استئاریک ، میرستیک و لوریک قرار داشتند. واناسپاتی منبع عمده ی اسیدهای چرب ترانس در رژیم غذایی روزانه می باشد از این رو مقدار اسیدهای چرب ترانس در آن اهمیت زیادی برخوردار می باشد. میزان اسید چرب ترانس در یک نمونه صفر و در مابقی نمونه ها بین 0/5 تا 6/2% بوده و مطابق استاندارد ملی ایرا بود. علاوه براین مقدار اسید لینولئیک ، اسید لینولنیک ومجموع اسیدهای اشباع درهمه ی نمونه ها مطابق استاندارد ملی بود.

واناسپاتی ، اسیدهای چرب ترانس، گاز کروماتوگرافی