نصاحه کهن - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه همدان
مهران محمودی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

با توجه به مشکلات موجود در صنعت روغن های نباتی در داخل واینکه بیش از 90 درصد از نیاز مصرفی این فرآورده از طریق واردات تامین می شود لازم است تلاش های گسترده ای ، درجهت بهبود شرایط به کاربردن منابع روغنی جدید انجام شود. گوجه فرنگی از گیاهان عالی گلدار، از راسته ی دو لپه ای ها، از خانواده solanaceae ، از جنس lycopersicon می باشد که از آن می توان در درمان سرطان های پروستات، ریه ، معده، لوزالمعده، روده و دهان استفاده کرد. دراین پژوهش ابتدا درصد چربی دانه گیاه به روش سوکسله تعین گشت. این درصد تقریبا مشابه میزان روغن دانه سویا بوده و 24 درصد است. سپس شاخص های پروتئین ، فیبر، خاکستر، اندیس های شیمیایی عدد یدی (118/52) ، پروکسید (1/1)، صابونی (155/54) ، اسیدی (0/39) درروغن بذر گوجه فرنگی بررسی شد. با توجه به درصد قابل توجه روغن در دانه این گیاه و قابلیت استفاده ی آن در مصارف انسانی این دانه را به عنوان منبع روغنی جدید معرفی کرد.

گوجه فرنگی ، روغن دانه ، ویژگی های شیمیایی