رضا عامری - دانشجوی مقطع دکتری حرفه ای دامپزشکی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل ، مازندران ، ایران
عبدالله دهبندی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل و فارغ التحصیل دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدی کریم پور - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل و فارغ التحصیل دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

پروتئین میوساتین،یک سیتوکاین خارج سلولی است که معمولا در عضلات اسکلتی بیان می شود و یک تنظیم کننده ی منفی رشد عضله ی اسکلتی می باشد. این پروتئین به محض باند شدن با رسپنور اکتیوین تیپ B.2 می تواند آبشارهای سیگنالینگ یا پیام رسانی متعدد و گوناگونی را آغاز نماید که منجر به تنظیم افزایشی آتروژنها و تنظیم کاهشی مهمی برای ژنها میوژنز گردد. اندازه عضله از طریق اثر متقابل کمپلکسی سیگنالینگ میوستاتین به همراه مسیر فاکتور رشد شبه انسولینی 1/ فسفاتیدیل اینوزیتول 3- کیناز Akt/ برای افزایش سنتز پروتئین درعضله ، تنظیم می شود. بنابراین تنظیم وزن عضله ، فرایندی است که میوستاتین در آن ، یک نقش مرکزی را ایفا می نماید. تنظیم افزایشی میوساتاتین در پاتوژنز ضایعه ی عضلانی درجریان کاشکسی مرتبط با بیماریهای مختلفی مانند سرطان ، نارسایی قلبی و ویروس نقص ایمنی اکتسابی انسان (HIV) مشاهده شد. نقش میوستاتین در عضله ی اسکلتی با استفاده از روش برش ژنی در موشها کشف گردید. حیوانات فاقد میوستاتین، افزایش قابل ملاحظه ای را در حجم عضله نشان داده بودند ( بیش از دو برابر ) و در مقایسه با حیوانات تیپ وحشی ، بافت چربی آنها هم کاهش یافته بود. بنا برتعاریف بین المللی ، امنیت غذایی (Food Security) به معنای دسترسی همه مردم درهمه اوقات و دوران زندگی به غذای سالم و کافی می باشد و تولید گوشت بالا هم درحیواناتی مانند گاو و گوسفند و طیور همچنین ماهی ها باعث تحقق این اهداف خواهد شد. در حقیقت موتاسیونی اشتباه در ژن میوستاتین گاو نژاد Belgian Blue منجر به ایجاد حیوانی شد که قابل زیستن و باروری و تولید گوشت با کیفیت بالا بود و اثبات می نماید که پتانسیل تولیدی در افزایش حجم عضله دیگر حیوانات گوشتی مانند گوسفند و جوجه و بوقلمون و ماهی ها بوسیله ی منقطع شدن و یا از گسیختگی عملکرد میوستاتین افزایش می یابد.

میوستاتین، عضله ی مضاعف، میوبلاست ها، گاونژاد Belgian Blue