راضیه عبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
مسعود هدایتی فرد - استادیار شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران

گیاهان دارویی اسانس دار نقش مهمی در زندگی انسان دارند و در ایران از سابقه طولانی برخوردارند. اسانس آویشن ایرانی (Thymus persicus) با دارا بودن ترکیبات با ارزشی همچون تیمول و کارواکرول از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشد. برای تهیه اسانس مورد نیاز در این پژوهش، اندام هوایی گیاه آویشن ایرانی شا مل ساقه، برگ و گل در پارچه ای تمیز پهن گردیده تا خشک گردند، سپس با استفاده از دستگاه ک لونجر تقطیر و اسانس گیری شدند. د ر این پژوهش مقدار مناسبی گوشت تازه گاو تهیه گردیده و پس از چرخ شدن با دستگاه چرخ گوشت استریل، با باکتری سالمونلاتیفی تلقیح شد و سپس به هفت قسمت تقسیم بندی شد. سپس به هفت قسمت تقسیم بندی شدند. یک قسمت به عنوان کنترل در نظر گرفته شد و به 6 قسمت باقیمانده غلظت های مختلف از اسانس یعنی 0/3، 0/6، 0/9 درصد و همچنین غلظت های 100 و 150 پی پی ا م از نیسین سدیم کلرید و همچنین ترکیب 0/6 درصد از اسانس به اضافه 150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید اضافه گردیدند و در مدت زمان 12 روز در فاصله هر دو روز یکبار نمونه برداری و کشت میکروبی روی آنها انجام شد و بعد از طی 48-24 ساعت انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتی گراد، تعداد کلنی ها شمارش شدند. آنالیزهای آماری ا نجام شده در این پژوهش با استفاده از نرم افزار spss V.16 انجام گرفته نتایج حاصله نشان د ادند نیسین سدیم کلرید در گوشت چرخ کرده روی باکتری یالمونلا تیفی اثر بازدارنده نداشته اما اسانس آویشن ایرانی در گوشت چرخ شده روی باکتری م ورد نظر اثر بازدارنده داشته و تعداد آنها را نسبتب ه نمونه کنترل اهش داده است. در تیمارهای 0/3، 0/6 ، 0/9 درصد و تیمار نیسین حاوی غلظت 0/6 درصد اسانس با گذشت زمان تعداد باکتری سالمونلا روند کاهش ی دارد اما، تیمار اسانس 0/9 درصد دارای بیترین اثر بازدارندگی بوده است. تیمار نیسین حاوی غلظت 0/6 درصد اسانس آویش مشابه تیمار 0/6 درصد اسانس دارای روند کاهشی بوده است (P<0/05).

اثرات ضد میکروبی، آویشن ایرانی (Thymus persicus)، نیسین، سالمونلاتیفی، گوشت قرمز