نفیسه برومند کوره پز - دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
پریسا فرخ راد - دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

کاربردهایی که برای اولتراسوند مطرح می باشد شامل طیف وسیعی از فرآیندهای موجود و متداول صنایع غذایی تا فرآیندهای نوین است که امکان استفاده از منابع انرژی معمول در آن امکان پذیر نمی باشد . نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزی های در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود. در این مقاله سعی شده به برخی از این کاربردها اشاره شود

اولتراسونیک ، محصولات غذایی ، نگهداری