مهدی اطهری - گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
محمدرضا سعیدی اصل
امیرحسین الهامی راد

اثرگیاهان معطر و ادویه ها در نگهداری وپیشگیری از فساد موادغذایی از دوران باستان برای انسان به خوبی شناخته شده بود بطوری که برای بهبود عطر و طعم غذاها و حفظ و نگهداری آنها به مدت طولانی از مقادیر زیادادویه همراه بانمک استفاده میشده است .گیاه مرزنجوش گیاه دارویی از خانواده نعناعیان است.امروزه از بخشهای گیاه مرزنجوش و عصاره های بیوشیمیایی آن شامل گیاه کامل ، برگ ،اسانس و غیره بطور معمول در صنایع غذائی به عنوان ادویه در صنعت صابون سازی جهت معطر کردنو در فراورده های آرایشی به دلیل مهار اکسیداسیون لیپید استفاده می شود . دراین بررسی ، دوغ بدون گاز حاوی غلظتهای 1/5,3,و 6% عصاره اتانولی مرزنجوش تهیه شد وخواص فیزیکوشیمیایی (اسیدیته) آن درطی دوره ی نگهداری در دمای محیط ویخچال بررسی شد

دوغ گرمادیده، عصاره گیاه داروئی مرزنجوش ، خواص فیزیکوشیمیایی