بهداد شکرالهی یانچشمه - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ساناز قاسمی گورتی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
افروز شاددل - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان

امروزه به منظور حذف یا به حداقل رساندن عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرایندهای حرارتی ناشیمی شود، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است. مواد غذایی را می توان با روش های غیرحرارتی نظیر استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی، امواج فراصوت، تشعشع، مواد شیمیایی وبیوشیمیایی، ازون و فناوری تلفیقی فراوری نمود. حفظ بیشتر ارزش تغذیه ای مواد غذائی ، حفظ بافت، رنگ، مزه، بو وویژگیهای ارگانولپتیک مواد غذائی، کاهش مصرف انرژی، سرعت بالای فرآیند به طوری که در بعضی موارد در حد ثانیه است،حفظ محیط زیست و کاهش آلودگی های ناشی از سوخت های فسیلی، کاهش ضایعات ناشی از فرآوری طولانی حرارتی، خلوصبسیار بالا، و همچنین افزایش بهره وری در صنعت غذا مهمترین مزایای فناوریهای نوین است. هدف از این تحقیق معرفیفناوری ازن و مروری بر کاربردهای ازن به منظور حفظ کیفیت و امنیت غذایی می باشد.

ازن، بار میکروبی، نگهداری، فناوری غیر حرارتی