ودود رضویلر - گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
شهرام شکرفروش - گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

ارزیابی چالش کلسترویدیوم پرفرینجنس تیپ A که یکی از عوامل مهم مسمومیت های غذایی در سطح جهان می باشد، تحت تأثیر عوامل مختلف، هدف این مطالعه بوده و طی آن تأثیر عوامل حرارت (42، 35، 25 و 15 درجه)، غلظت نمک (4، 2 و 0/25 درصد)، pH (7/2، 6/5، 5/9 . 5/3)، اسید مورد استفاده (اسید کلریدریک و اسید استیک) و زمان نگهداری (تا 44 روز) با تلقیح (4)10 تا (2-)10 باکتری، در محیط مدل برای BHI در شرایط هوازی مورد بررسی قرار گرفت. معیار سنجش رشد باکتری در این مطالعه احتمال جرمینه شدن یک هاگ باکتری (Log p%) در محیط مدل BHI بود. Log P% باکتری به طور معنی داری تحت تأثیر حرارت، غلظت نمک، pH، نوع اسید و زمان نگهداری قرار گرفت. همچنین تأثیر متقابل غلظت نمک با pH، حرارت با pH، غلظت با حرارت و غلظت نمک با زمان نگهداری، در رشد باکتری معنی دار بود (0/0001

کلستریدیوم پرفرینجنس تیپ A، فاکتورهای رشد، مدلهای ریاضی رشد، مطالعه فاکتوریال