گیتی کریم - گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
لادن منصوری نژند - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران

هدف: تعیین تأثیر مقادیر طبعی سیستم لاکتورپراکسیداز شیر بر اشریشیاکلی (E.coli) در شیر UHT. طرح: مطالعه تجربی. روش: غلظتهای مختلف باکتریایی اشریشیاکلی (cfu/ml (7)10- (5)10- (3)- (1)10) تهیه و به شیر UHT که قبلاً سیستم لاکتوپراکسیداز در آن فعال شده بود تلقیح گردید. برای فعال کردن سیستم LP در شیر استریلیزه از دو غلظت مختلف آنزیم لاکتوپراکسیداز یعنی 10 و 30 ppm که مقادیر طبیعی این آنزیم در شیر گاو است استفاده شد و آنزیم به همراه 0/25 میلی مول تیوسیانات و 0/25 میلی مول آب اکسیژنه برای هر یک از غلظتهای باکتریایی فوق الذکر به شیر اضافه گردید. شیرهای تلقیح شده در دو دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد قرار داده شدند و در زمانهای صفر، روز اول، روز دوم، روزهفتم و چهاردهم شمارش باکتری انجام گرفت. به همراه هر یک از آزمونها یک نمونه شاهد (تلقیح شده با میکروارگانیسم و بدون افزودن LPS) در نظر گرفته شد. برای هر آزمون (نمونه و شاهد) دو تکرار انجام گردید. نتیجه گیری: در پایان با توجه به مشاهدات و اطلاعات به دست آمده مشخص گردید که به طور کلی سیستم لاکتوپراکسیداز فعال شده در شیر اثر قابل توجهی بر سویه (O(111):B(4 ندارد و این سویه از میکروارگانیسم در مقابل LPS مقاوم است. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، (1381)، دوره 57، شماره 2. 81-77.

سیستم لاکتوپراکسیداز، اشریشیاکلی، شیر UHT