تولید شیر سالم با استفاده از میدان الکتریکی با شدت بالا و متمرکز
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 791
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_060
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
چکیده مقاله:
میدان الکتریکی با شدت بالا و متمرکز (CHIEF) ، تکنولوژی پاستوریزاسیون غیرحرارتی است که در این فناوری از پالس های میکروثانیه ای الکتریکی برای غیرفعال کردن باکتریها، بدون ایجاد تغییرات نامطلوب در عطر و طعم و یا کیفیت محصول استفاده می شود. این تکنولوژی به عنوان یک جایگزین برای فرآیندهای شیر پاستوریزه در حال حاضر، مورد بررسی قرار گرفته است و تاثیرات آن بر پایداری میکروبی، حسی، کیفی و زمان ماندگاری شیر توسط محققین بررسی شده است. نتایج تحقیقات نشان داده است که با یک یا دوبار پمپ کردن شیر و با عبور آن از سیستمCHIEF، سبب کاهش لگاریتمی قابل توجهی از باکتریهای شیر شده و با عبور دادن دوباره شیر از سیستم یاد شده انتظار می رود که منجر به کاهش میکروبی زیادتری شود. نتایج انجام شده در سطح دنیا پیشنهاد می کند که فرایند CHIEF، دارای پتانسیل لازم برای ارائه غیرفعالسازی موثر باکتری ها همانند یک سیستم پاستوریزاسیون HTST استاندارد (پاستوریزاسیون در دمای بالا و زمان کم) می باشد. اعمال این فرایند نه تنها سبب بهبود کیفیت شیر می شود، بلکه می تواند به طور موثری باکتری های بیماری زای شیر را از بین ببرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه کریمی
دانشجوی مهندسی فناوری ارشد دانشگاه جامع علمی کاربردی شهید هاشمی نژاد مشهد
حسن رشیدی
استادیار و عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی وزارت جهادکشاورزی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :