رضا رستم زاده باغ - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
حسین میرسعیدقاضی - استادیار پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
محمد ابونجمی - استادیار پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
ساسان زروک - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم پردیس ابوریحان دانشگاه تهران

شفاف سازی آبمیوهها یکی از پیش فرآیند های تغلیظ آن میباشد، زیرا در غیر این صورت ذرات درشت درون آن در حین تغلیظ به جداره اواپراتورها میچسبد و باعث سوختن و ایجاد طعم های نامطلوب در محصول نهایی میشود. با توجه به گران قیمت و زمان بر بودن روشهای سنتی برای شفاف سازی، امروزه تحقیقات به سمت استفاده از فرآیندهای غشایی به ویژه ریزپالایش سوق داده شده است. در عین حال یکی از بزرگترین مشکلات فرآیندهای غشایی بروز پدیده گرفتگی در غشاهای مصرفی توسط ترکیبات موجود در آبمیوه میباشد. در این پژوهش اثر حالتهای مختلف قطع و وصل کردن امواج فراصوت در دبی 10 و فشارهای 5 / 0 و 1بار بررسی شد. نتایج نشان داد که امواج فراصوت عمودی منقطع در حالت یک دقیقه خاموش و یک دقیقه روشن در فشار 1 بار دبی 10 میلی لیتر بر ثانیه بیشترین تأثیر را بر افزایش فاکتور غلظت حجمی و ضریب گرفتگی داشت

شفاف سازی، ریزپالایش، گرفتگی، فراصوت، ضریب گرفتکی، فاکتور غلظت حجمی