آرزو قدسی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
معصومه قطبی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

فناوری نانو، مطالعه دستکاری ماده در مقیاس اتمی و مولکولی است. همچنین به عنوان کنترل مواد در مقیاس اتمی و مولکولی باحداقل یک بعد مشخصه اندازه گیری شده در نانومتر توضیح داده می شود. این محدوده از 1 تا 100 نانومتر در مقیاس است، پتانسیلماده را در علم مکانیک تا داروسازی گسترش می دهد و قادر به ایجاد دستگاه ها و تکنیک های جدید است. نانوذرات به عنوان شیکوچک تعریف می شوند که از نظر حمل و نقل و خواص به عنوان یک واحد کل تعریف می شوند. آنها با توجه به ویژگی ها، اندازه وساختار آنها طبقه بندی می شوند. نانومواد ک حوزه است که رویکرد علم مواد را برای فناوری نانو اتخاذ می کند. ویژگی های اینمواد در مقیاس نانو با ویژگی های جدید مورد مطالعه و توسعه قرار می گیرند.فناوری نانو غذایی دارای تاریخچه ای از فرآیند پاستوریزاسیون معرفی شده توسط پاستور برای کشتن باکتری های فاسدکننده(1000 نانومتر) بود که در مرحله اول انقلاب در فرآوری مواد غذایی و بهبود در کیفیت مواد غذایی ساخته شد. پس از آن، مدل Watson و Crick’s از ساختار DNA که حدود 2.5 نانومتر است، دروازه کاربردها در فرآیندهای بیوتکنولوژی، پزشکی،کشاورزی و تولید را باز نمود. علاوه بر این، اختراع نانولوله های کربنی buckyball fullerene که دارای اندازه 1 نانومتراست، به عنوان کشف مدرن برای جهان نوآوری به کار گرفته می شود و به عصر نانو منجر شده است. کربن یک پتانسیل عظیمدر تمام زمینه ها از جمله بخش های مواد غذایی را نشان می دهد.