علیرضا فلاحتی نژاد - دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

پسته تازه در طول دوره نگهداری تغییرات مشخصی از لحاظ فیزیولوژیکی، بیوشیمیایی و رنگ متحمل می شود و عمر پس از برداشت کوتاهی دارد. جهت افزایش عمر قفسه ای این خشکبار آزمایشی بر روی یکی از ارقام تجاری مهم پسته منطقه دامغان به نام عباسعلی انجام شد. نمونه های مورد نظر از این رقم از درختان پسته بیست ساله موجود در ایستگاه تحقیقات پسته دامغان واقع در شهرستان دامغان تهیه گردید. این آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار انجام خواهد شد. فاکتور اول در این تحقیق دما بود که در دو سطح 1- دمای آزمایشگاه 16±2 درجه سانتی گراد 2- دمای سردخانه3±0/5 درجه سانتی گراد ، و فاکتور دوم تیمار غوطه وری در کلرور کلسیم بود که تیمار ها در 3 سطح شامل تیمار های1- شاهد بدون غوطه وری 2- غوطه وری در کلرور کلسیم10 درصد 3- غوطه وری در کلرور کلسیم20 درصد. در مرحله اول بعد از انتقال نمونه ها به آزمایشگاه ، نمونه های پسته سالم و یکنواخت از پسته های صدمه دیده و نارس به منظور اعمال تیمار ها جدا شد و به6 گروه 24 تایی تقسیم شد. در هر واحد آزمایشی300 گرم پسته قرار گرفت ونمونه ها پس از توزین و بسته بندی از هر نوع تیمار در دو دمای آزمایشگاه و سردخانه قرار گرفتند. اندازگیری صفات مورد نظر در دو مرحله در فاصله 20 و 40 روز بعد از انبارداری در طول مدت زمان نگه داری میوه ها انجام شد. در پایان هر مرحله از دو مرحله مذکور ، صفات کیفی و کمی همچون کاهش وزن درصد رطوبت ، میزان چربی، میزان پروتئین، میزان اسیدیته و عدد پراکسید پسته اندازگیری شد. نتایج مشخص ساخت از غلظت20 درصد کلسیم اثر معنی داری در افزایش عدد اسیدی نمونه های پسته در مقایسه با شاهد و تیمار با 10 درصد کلسیم داشته است. دو تیمار شاهد بدون استفاده ازکلسیم و تیمار10 درصد کلسیم اختلاف معنی داری در افزایش عدد اسیدی نداشته اند. استفاده از غلظت20%کلسیم باعث افزایش 44%و27%به ترتیب در تیمار10%کلسیم و شاهد شده است. بین تیمار شاهد بدون استفاده از کلسیم و تیمارهای کلسیم 10%و 20% از نظر تشکیل پر اکسید در نمونه های پسته اختلاف معنی داری وجود نداشت نتایج آزمون دانکن در موردر اثر غلظت کلسیم بکار رفته بر روی درصد پروتئین میوه پسته نشان می دهد که تیمار20%کلسیم اختلاف معنی داری با شاهد و10%کلسیم داشته و به ترتیب حدود 7%و9%پروتئین بیشتر نشان می دهد. نتایج مقایسه میانگین اثر غلظت های مختلف کلسیم بر روی درصد رطوبت نشان دادکه نمونه های تحت تیمار کلسیم 20%کمترین درصد رطوبت را در مقایسه با شاهد و کلسیم 10% داشته و اختلاف معنی داری دارد. بعنوان نتیجه گیری نهایی مشخص گردید غوطه وری پسته های تازه در کلسیم می تواند عمر انبارمانی آن را افزایش دهد