نسترن طبری شاهاندشت - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،تکنولوژی مواد غذایی آمل ایران
سیدرسول شاه حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد ، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،تکنولوژی مواد غذایی آمل ایران

گیاه عروسک پشت پرده (Physalis alkekengi) متعلق به خانواده Solanaceae منبع غنی از ترکیبات فنلی و توکوفرولی هستند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرساکسیداتیو و حفظ سلامت حائز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج فراصوت و مایکروویو و همچنین حلال های مختلف آب، آب/ اتانول 05:05 و اتانول بر میزان ترکیبات فنلی، توکاوفرولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره عروسک پشت پرده برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده مناسب از عصاره انجام شده است. فعالیتآنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH ، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و شاخص پایداری اکسایشی تعیین شد. بالاترین میزان ترکیبات فنلی در تیمار های فراصوت آب/ اتانولی و تیمار فراصوت اتانولی به ترتیب 5/53±876/02و3/57±866/85 میلی گرم/گرم مشاهده گردید. همچنین در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی بجز ترکیبات توکوفرولی، تیمارفراصوت آب اتانولی و فراصوت اتانولی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و باآنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره عروسک پشت پرده توسطروش فراصوت جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود

عروسک پشت پرده ، مهار رادیکال آزاد DPPH ، ترکیبات فنلی، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن