سیما جلیل زاده تبریزی - گروه مهندسی شیمی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
هدا جعفری زاده - دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال به منظور به حداقل رساندن کاهش وزن میوه، جلوگیری از سرایتقارچ های بیماریزا به میوه های سالم مجاور، افزایش عمر نگهداری میوه، به حداقل رساندن ضایعات و کاهش استفاده ازمواد شیمیایی در دوره انبارداری و صادرات می باشد، به کار می رود. لذا هدف از این تحقیق فرمولاسیون پوشش های خوراکیپلی ساکاریدی حاوی عصاره گیاه بابونه بعنوان ترکیب ضد میکروبی طبیعی و بررسی عملکرد ضد میکروبی آنها درفرمولاسیون پوشش های خوراکی می باشد. اتیل استات حلال استفاده شده در استخراج عصاره گل بابونه بوده و درصدهایمختلف کربوکسی متیل سلولز و مالتودکسترین بعنوان ترکیب اصلی پوشش خوراکی و عصاره اتیل استاتی گل بابونه بعنوانترکیب زیست فعال پوشش در نظر گرفته شد. خاصیت ضدمیکروبی پوشش های حاصل روی یاکتری های استافیلوکوکوساورئوس و اشرشیا کولی به عنوان نمونه های متداول باکتری های گرم مثبت و گرم منفی و نیز قارچ آسپرژیلوس فلاووسمورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد هرچند تمامی پوشش های خوراکی فرمولاسیون شده دارای عملکرد ضد باکتریاییمی باشد، پوشش های بر پایه مالتودکسترین در مقایسه با کربوکسی متیل سلولز در غلظتهای یکسان عصاره، عملکرد ضدمیکروبی بالاتری داشته اند. همچنین عملکرد ضد میکروبی پوشش های خوراکی با افزایش غلظت پلی ساکارید و کاهشغلظت عصاره، کاهش چشمگیری داشته است. با توجه به نتایج این تحقیق می توان نتیجه گرفت که فرمولاسیون پوشش هایخوراکی تاثیر معناداری روی خواص ضد میکروبی آنها داشته و در کل از پوشش های پلی ساکاریدی حاوی عصاره بابونهمیتوان جهت افزایش ماندگاری و کاهش فساد انواع میوه ها و سبزی ها استفاده نمود.

عصاره گیاه بابونه، خاصیت ضدمیکروبی، پوشش خوراکی، پلی ساکارید