الهام محمدی قشلاقی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی نعیمی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - دکترای صنایع غذایی

افزودن مستقیم مواد ضد میکروبی به درون ماده غذایی ممکن است بر روی خواص حسی آن تاثیر نامطلوبی داشته باشد بنابراین افزودن ماده ضد میکروبی به درون مواد بسته بندی میتواند چنین اثراتی را کاهش دهد. ماده بسته بندی آزادسازی این ترکیبات را روی سطح ماده غذایی کنترل میکند و سبب میشود که غلظت این ترکیبات همواره بالاتر از حد بحرانی مورد نیاز برای جلوگیری از رشد باکتریها مضر باشد.در ایرتحقیق اثر اسانس نعناع فلفلی بر خواص ضد میکروبی فیلم های نشاسته مورد بررسی قرار گرفته است. زمانی که مواد ضد میکروبی به درون فیلم افزوده میشوند این ترکیبات به درون آگار نفوذ کرده و خواص ضد میکروبی خود را نشان میدهند افزایش غلظت اسانس منجر به ایجاد نواحی شفاف بازدارندگی در اطراف فیلمها شد با افزایش غلظت اسانس نعناع فلفلی، مساحت ناحیه بازدارندگی به طور معنی داری (0/05>P) افزایش پیدا کرد.اثر ضد میکروبی فیلمهای تولید شده( اختلاف مساحت هاله شفاف ایجاد شده از مساحت دیسک)علیه باکتری E. coli مورد آزمایش نشان میدهد که هر چه غلظت اسانس افزایش یابد، منطقه پاک نیز به طور قابل توجهی افزایش می یابد (0/05>P) فعالیت ضد میکروبی نمونه شاهد از همه کمتر بوده است. همچنین اثرات ضد میکروبی اسانس 2% و 3% با هم افزایش معنی داری را نشان نمیدهد اما با اسانس 1% افزایش معنی داری را نشان میدهد.همچنین . بیشترین فعالیت ضد میکروبی در حضور 3% اسانس نعناع را نشان میدهد .

نعناع فلفلی خواص ضد میکروبی فیلم های نشاسته