مطهره واعظی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کر
احمد غضنفری مقدم - دانشیار بخش مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمد حسن فولادی - دانشیار پژوهشکده باغبانی دانشگاه شهید باهنر کرمان

تخمیر الکلی خرما یک فرآیند بیوشیمیایی است که در تبدیل ضایعات کشاورزی به الکل مورد استفاده قرار گرفته است . خرما از محصولات مهم کشاورزی ایران و کرمان به شمار می آید که با داشتن مقادیر زیاد قند وسایر مواد مغذی منبع مهم مواد غذایی برای مردم مناطق خرما خیز کشور محسوب می شود . بخشی از خرمای تولیدی کشور به دلایل مختلف مناسب برای مصرف داخل و یا صادرات نیست و یا اینکه محصول پس از برداشت ضایع می شود این محصولات که مقدار آنها کم هم نیست جزء ضایعات کشاورزی به شمار می آیند از این رو این پژوهش سعی در استفاده از ضایعات خرما برای تولید الکل به روش تخمیر الکلی دارد تا بتوان با بکارگیری فن آوری لازم از ضایعات این محصول به نحو مناسبی در جهت استفاده بهینه از این محصول و همچنین افزایش ارزش افزوده این محصول گامی مناسب برداریم . ترکیب عمده محیط تخمیر شیره خرما با بریکس 77 است که با افزودن آب بریکس آن را به 20 می رسانیم و با اضافه کردن مخمر (خمیر مایه ایرانی ) و قرار دادن آن در محیط بی هوازی فرآیند تخمیر الکلی خرما صورت می پذیرد و در طی این فرآیند فاکتورهای بریکس مخلوط و درجه حرارت محیط تخمیر را اندازه گیری می کنیم . در پایان نتایج نشان دادند که با گذشت زمان بریکس رفته رفته کاهش می یابد که این روند کاهشی در روزهای ابتدایی سریع تر و با گذشت زمان تقریباً بریکس ثابت می ماند و همچنین درجه حرارت محیط نیز از 29-23 درجه سانتیگراد در حال تغییر است در روزهای ابتدایی افزایش درجه حرارت را مشاهده می کنیم ولی پس از چند روز درجه حرارت تقریباً ثابت شده است در نهایت یک مدل ریاضی برای پیشگویی تغییرات بریکس با گذشت زمان پیشنهاد و پارامترهای آن تعیین گردید.