سپیده معتمد
مهدی درویش
فرنوش قائم مقامی - دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایرج گودرزنیا

غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند، پس با توجه به نقش بسیار مهم و اساسی تغذیه در سلامت جامعه، در صورت شناسایی این نوع غذاها و بررسی علمی آنها از نظر ترکیب و ارزش غذایی، می توان بسیاری از غذاهای بومی را بهینه سازی کرده و سپس آنها را در سطح جامعه ترویج نمود. در این مطالعه ٤٩ عدد از غذاهای بومی استان لرستان، مواد اولیه، روش پخت و طبیعت کلی آنها شناسایی شد و از نظر ترکیب و ارزش غذایی مورد بررسی علمی قرار گرفت. از میان این غذاها، غذاهایی که قابلیت استفاده به عنوان غذای آماده را دارند تعیین شده اند و ٣ غذای دوپیازه، سیف خائینه و خرما خائینه به عنوان غذاهای منتخب آماده جهت تولید انبوه برگزیده شدند که به ترتیب دارای کالری 398/27 ، 494/21 و 560/66 به ازای هر نفر میباشند مدت طبخ ٢ غذای دوپیازه و سیف خائینه ٤٥ دقیقه، و غذای خرما خایینه ٢٠ دقیقه تخمین زده می شود. این غذاها به جهت آنکه از مواد غذایی مغذی تشکیل شده اندغنی از انواع ویتامین ها و املاح معدنی می باشند.

غذاهای بومی، استان لرستان، ارزش غذایی، طبیعت غذا، غذای آماده