فاطمه کاظم پور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

در چند دهه اخیر میزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بیوپلیمرها به دلیل افزایش بیشتر آگاهی مصرف کنندگان، افزایش قیمت نفت خام، افزایش آلودگی های زیست محیطی و تجزیه ناپذیر بودن پلیمرهای نفتی و توجه به گرمای جهانی افزایش یافته است و سبب شده تلاش های فراوانی در جهت تولید مواد بسته بندی با منشا طبیعی (پروتئین،چربی و کربوهیدرات) بصورت فیلم یا پوشش صورت گیرد. اینگونه بیوپلیمرها در مقایسه با استفاده از پلاستیک ها اثرات مخرب کمتری بر محیط زیست دارند. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر اسانس نعنا بر خصوصیات مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی بر مبنی گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا می باشد. در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا محتوی اسانس نعنا تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. بررسی خواص مکانیکی بر روی فیلم های تولید شده با نسبت 50:50 از هر منبع، حاوی اسانس با نسبت های مختلف صورت گرفت. با افزودن اسانس نعنا به دلیل ایجاد ساختار غیریکنواخت در فیلم حاوی اسانس مقاومت فیلم ها نسبت به فیلم ترکیبی فاقد اساس کاهش یافت. نتایج بدست آمده نشان داد که اساس نعنا خاصیت ضدمیکروبی بیشتری در برابر اشریشیا کلی نسبت به استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان داد (0/05 > p). بنابراین اسانس نعنا از مواد ضدمیکروب مناسب برای فیلم ها و پوشش هایی از جنس گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا با خواص ضدمیکروبی مناسب می تواند بعنوان یک بسته بندی فعال در پوشش های خوراکی و بسته بندی محصولات غذایی و کشاورزی عمل کند.

گلوتن گندم،ایزوله پروتئین سویا،اسانس نعنا، استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی