جواد رضائی فر - عضو هیئت علمی گروه مهندسی کشاورزی دانشگاه پیام نور تهران
حسن صدرنیا - عضو هئیت علمی گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
علی رحیمی - دانشجوی دکتری گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد و کارشناس سازمان جهاد کشاورزی خراسان جنوبی

کوفتگی یکی از رایج ترین آسیب های مکانیکی است که محصول تازه باغی را تحت تاثیر قرار داده و کیفیـت بازارپسـندی و عمـر انبارمانی آن را کاهش می دهد.کوفتگی می تواند در حین برداشت و یا در تمانی مراحـل پـس از برداشـت، بـه خصـوص در حـین عملیات چیدن، بسته بندی، حمل و نقل و انبارداری اتفاق افتد. کوفتگی یکی از اصلی ترین عیوب فیزیکی در افت درجه بندی میوه هاست. تعیین کردن کوفتگی می تواند با استفاده از روش های دستی مخرب و تحلیل های بعدی آن و یا با استفاده از تکنیک های جدید غیرمخرب صورت گیرد.تکنولوژی های جدید برای اندازه گیری کوفتگی، شامل تصویربرداری ابرطیفی و تصویربرداری تشدید مغناطیسی هسته ای هستند. مدل های ریاضی گوناگونی نیز برای تخمین میزان کوفتگی گسترش یافته است.در این مقاله نخسـت به تعریف کوفتگی و عوامل بروز آن پرداخته می شود و سپس مطالعات انجام شده برای انـدازه گیـری و پـیش بینـی ایـن آسـیب مکانیکی، شرح داده خواهد شد. وجود کوفتگی، کیفیت محصولات تازه، از جمله میوه و سبزیجات را کاهش می دهد .اندازه گیـری حجم کوفتگی، رایج ترین گزارش از میزان آسیب کوفتگی است .شاخص های عینی مختلف برای تعیین پتانسیل آسـیب کـوفتگی در محصول، تحت بارگذاری مکانیکی رخ می دهد. اما حساسیت به کوفتگی به عنوان میزان آسـیب در هـر واحـد از جـذب انـرژی ضربه و فشرده سازی بیان شده است

آسیب مکانیکی، کوفتگی، میوه