سارا مقصودی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی - استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سلولز باکتریایی یا BC یک اگزوپلی ساکارید میکروبی می باشد که به دلیل خصوصیات فیزیکو شیمیایی و خلوص بالای آن، به عنوان یک بهبود دهنده بافت و آروما در فرمولاسیون غذایی استفاده می شود. به دلیل هزینه های بالا و بهره وری کم در فرآیند تولید، استراتژیهای مختلفی در بهبود کمیت و کیفیت تولید سلولز باکتریایی انجام گرفته است.در این مقاله به بررسی چگونگی تشکیل ساختار سه بعدی BC، سویه های برتر تولید کننده سلولز و اثر اصلاحات ژنتیکی بر کیفیت تولید آنها، بهینه سازی محیط های کشت و اثر عوامل ترکیبی و محیطی بر آنها، راکتورهای بهبود یافته و کاربردهای سلولز باکتریایی با توجه به یافته ها و تحقیقات صورت گرفته می پردازیم.

سلولز میکروبی، سویه باکتری، محیط کشت ، راکتور، اصلاح ژنتیکی