سمیرا شهریاری راد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
محبوبه احمدی پس پشته - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اثرات سلامتی بخش فرآورده های سین بیوتیک، تولید و مصرف این محصولات روند رو به رشدی داشته است. عمده ترین مشکل سین بیوتیک ها عدم بقا میکروارگانیسم های مفید در محصولات غذایی در مدت زمان طولانی می باشد. لذا استفاده از مواد پری بیوتیک، می تواند به ماندگاری بهتر آن ها در طی نگهداری محصول کمک کند. با توجه به نحوه ی فعالیت پروبیوتیک ها در بدن و نیز تاثیر پری بیوتیک ها در تغذیه ی این میکروارگانیسم ها و همچنین به دلیل زنده مانی پایین آن ها در طی فرایند تولید، انبارش و عبور از دستگاه گوارش، از فرایند میکروانکپسولاسیون جهت افزایش تقویت کارایی در طی فراوری محصولات به خصوص مواد غذایی تخمیری، مراحل پایین دستی و بهره وری تجاری این تولیدات و رهایش کنترل شده در دستگاه گوارش استفاده می شود.

پروبیوتیک، پری بیوتیک، سین بیوتیک، میکروانکپسولاسیون