فاطمه برمک - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
سیده فریده طباطبایی یزدی - استاد تمام بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

هدف از این مقاله مروری بررسی تعریف پلاسما ،تولید ،انواع پلاسما و بررسی انواع عملکرد های پلاسما ی سرد در صنایع غذایی اعم ازمکانیسم غیر فعال سازی میکروبی و کاهش میکروارگانیسم های بیماری زای غذا ،اثرگذاری بر روی اصلاح خواص پلی ساکاریدهایکاربردی صنایع غذایی تاثیر بر اجزای درونی غذا شامل آنزیم های درونی و پلی فنلی،ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان ،جوانه زنی بذر،صنایع بسته بندی و........ میباشد. پلاسما در واقع حالتی بعد از حالتهای جامد ومایع و گاز است که برای تشکیل آن باید دمای گاز افزایش یابد که منجر به شکل گیری گازی از اتمها می شود که در آن ذرات باردار،الکترون ها و ذرات خنثی درآن آزادانه حرکت میکنند و ازطریق تولید رادیکال های آزاد و یونهای واکنش پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال کرده و باعث حذف میکروارگانیسم میگردد. فناوریپلاسمای سرد به جهت نداشتن اثر مخرب حرارت و حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و تغذیه ای را میتوان جایگزین روش های سنتی آلودگی زدایی از مواد غذایی تازه کرد

پلاسمای سرد ، غیر فعالسازی میکروارگانیسم ، صنایع غذایی