شرمینه شاکری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
لیلا گلستان - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران

بسیاری از ترکیبات طبیعی در برگ گیاهان مانند فلاونوییدها، کاتچینها، لیگانن و اسید فنولیک در گیاهان خوراکی خصوصیات آنتی اکسیدانی و خصوصیات پزشکی نیز دارند. هدف از این مطالعه، ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و میزان محتوی فلاوونوییدی کل برگ گیاهگلپر تحت تاثیر پارامترهای مستقل در فرآیند نظیر زمان استخراج، دمای استخراج و نسبت جامد به حلال با طرح مرکب مرکزی و بهینهسازی محتوی فلاوونویید کل برگ گیاه گلپر که با درجه دوم تناسب داشته، در عصارهی حاصل از روش ماسراسیون بوده است. بر این اساس پارامتر مستقل مدت زمان استخراج در روش ماسراسیون به تنهایی بر محتوی ترکیبات فلاوونویید در سطح 5 درصد تاثیرمعنیداریرا نشان نداد. بررسی پارامتر مستقل دمای استخراج نشان داد که افزایش دما خصوصا در نسبتهای بالاتر جامد به حلال موجب افزایشمیزان ترکیبات فلاوونویید عصاره میگردد. همچنین ظرفیت آنتیاکسیدانی عصاره استخراجی با اندازهگیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد DPPH و OH نشان داد که پارامتر مستقل زمان و دما موجب افزایش قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH شده اما در سطح (05/0≥P ( تاثیر معنیداری را نشان نمیدهد. همچنین قابلیت مهارکنندگی رادیکالهای OH وابسته به غلظت بوده به طوری که با افزایشغلظت جامد به حلال فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای OH کاهش مییابد. همچنین افزایش دما و زمان به تنهایی عدم معنیداری را نشان داده و علاوه بر این قطبیت حلال کاهش یافته و در نتیجه قدرت حلال برای استخراج ترکیبات غیر قطبی بیشتر میگردد.

ترکیبات فلاوونوییدی، گیاه گلپر، رادیکال DPPH و OH ،ماسراسیون، مدل پیشگویی RSM