زینب جادری - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

با افزایش میزان شیوع بیماری های منتقله از طریق غذا ، موجب شده که هرساله مرگ و میر قابل توجهی در سراسر جهان رخ دهد . بر طبق اعلام سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری ها ، عفونت های انتقال یافته از طریق غذا در اغلب کشورها پر هزینه بوده و در عیناینکه قابل پیشگیری است یکی از نگرانی های مهم به شمار میرود . با وجود افزایش آگاهی و شرایط بهداشتی در بیشتر جوامع غربی،میزان شیوع بیماری های ناشی از غذا ثابت باقی مانده ویا حتی گسترش یافته است. بنابراین نیاز به توسعه روشهای جدید برای تشخیص و کنترل این عوامل که سریع و قابل اعتماد باشند ، لازم است . باکتریوفاژها می توانند برای کنترل عوامل بیماری زا در مواد غذایی در تمام مراحل تولید به طور پیوسته از مزرعه تا سفره در زنجیره غذایی مورد استفاده قرار گیرند . قبل ازمرحله برداشت ، برای کنترل پاتوژنهای مواد غذایی ، فاژ تراپی می تواند جهت جلوگیری و کاهش فعالیت آنها استفاده شود. فاژها همچنین به عنوان عوامل بیوکنترلی در مهار پاتوژن های ناشی از مواد غذایی پس از برداشت در محصولات گوشتی تازه وغذاهای فرآوری شده استفاده می شوند

پاتوژن ها، باکتریوفاژها ، بیوکنترل، فاژتراپی