زیبا کلویی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم وفناوری های نوین ،واحد علوم دارویی ،دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
طاهره ناجی - گروه آموزشی علوم پایه، دانشکده داروسازی، واحد علوم دارویی ،دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
پریسا زیارتی - گروه شیمی دارویی ، دانشکده داروسازی، واحدعلوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران، ایران

تحولات ایجاد شده در بخشهای صنعتی و کشاورزی کاربرد فلزات سنگین را در زمینه های مختلف اجتناب ناپذیر نموده است. آلودگی اکوسیستم های آبی با فلزات سنگین یک نگرانی عمده برای موجودات وسلامتی انسان است. آلاینده هایی مانند فلزات سنگین در طولزنجیره غذایی تجمع می یابند و در انتها به بدن انسان منتقل می شوند. استفاده از منابع خوراکی آبزی به ویژه ماهیان به عنوان بخشی از منابع پروتیینی به علت افزایش جمیعت و نیاز به غذا افزایش یافته است . اندازه گیری آلاینده های مختلف در ماهی ها به علت مصرف خوراکی آن ها برای انسان می تواند از اهمیت زیادی برخوردار باشد. با توجه به این که ماهیان غذای اصلی مردم نواحی جنوبی کشورایران است لذا اندازه گیری غلظت فلزات سنگین به منظور استانداردسازی این نوع مواد غذایی و همچنین حفاظت محیط زیست آبی حایز اهمیت است.

فلزات سنگین ،جیوه ، سرب ، کادمیوم، ماهی ، خلیج فارس