بهنام صادقیان لودریجه - دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین،ایران
لیلا ناطقی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی ایران
محبوبه حسنی - دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

نایسین یک پپتید ضد میکروبی طبیعی تولید شده توسط استرینهایLactococcus Lactis subsp استLactisکه به طور موثر ازباکتری های گرم مثبت و گرم منفی ممانعت به عمل میآورد، از رشد بیش از حد اسپورهای باسیل و کلستریدیا جلوگیری می کند. بهعلاوه به عنوان یک محافظت کنندهی زیستی و یک عامل بالقوه در محصولات دارویی، وابسته به دامپزشکی و بهداشتی مورد استفاده قرارگرفته است. این بازبینی بر تولید نایسین در محیطهای کشت گروهی با استفاده از شیر خامه گرفته و رقیق و آب پنیر شیر به عنوان محیط کمهزینه برای کشت L. Lactis با هدف کاهش هزینهی فرآیند تمرکز میکند. به همین ترتیب استخراج آب پنیر شیر به عنوان یک جزء مورد عمل باکتریایی میتواند به لحاظ اقتصادی، یک روش به صرفه برای کمک به کاهش مسایل آلودگی محیط باشد

نایسین، گرم مثبت، ضد میکوبی