فریده فلاحت گرخمیران - دانشجوی تکنولوژی فراورده های شیلاتی

اسیدهای چرب امگا 3 به ویژه زنجیره بلند EPA و DHA تاثیر مثبتی روی سلامت انسان دارد در حال حاضر روغن ماهی منبع خوبی از امگا3 است EPA,DHA مستعد اکسیداسیون چربی وروغن ماهی ودیگر اسیدچرب غیر اشباع یک مشکل جدی است که اغلب منجر به عمرماندگاری وارزش تغذیه ای و عملکردی و ایمنی آنها می شود در این مرور بعضی از اثرات مفید اسید چرب امگا 3 بررسی شده است به علاوهبعضی از روش های مورد استفاده برای حفاظت اسید های چرب غیر اشباع مانند انتی اکسیدان بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ومیکرو کپسول ها در این حوزه هستند

اسیدهای چرب امگا 3، اکسیداسیون چربی