دل آرا مختارپور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش مهندسی مواد و طراحی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
رویا باقری - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی

در مطالعه حاضر فیلم های نشاسته و پروتیین آب پنیر با نسبت های 100:0% ، 50:50% و 100:0 % و همچنین فیلم مرکب حاوی غلظت های مختلف نایسین ( 200ppm و 100،150) تهیه شد. سپس خصوصیات فیزیکی فیلم های تولیدی شامل درصد رطوبت و حلالیت در آب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، بیشترین میزان رطوبت و حلالیت مربوط به فیلم مرکب نشاسته و پروتیین آب پنیر به نسبت 50: 50% به همراه 100ppm نایسین می باشد. در مجموع به نظر می رسد فیلم مرکب ضد میکروبی نشاسته و پروتیین آب پنیر به همراه نایسین توانایی بالایی به عنوان نگهدارنده در بسته بندی مواد غذایی داشته باشد.

فیلم نشاسته، آب پنیر، نایسین، ویژگی های فیزیکی فیلم