مهسا شیری - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ایلام، ایران
امید فتاحی - دانش آموخته کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ایلام، ایران
سمیه عزیزنیا - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ایلام، ایران

نانو پیشوندی است که یک واحد را به یک میلیارد تقسیم می کند که شامل محدوده 6-10 می باشد. این اندازه 8000 برابر کوچکتر از قطر یک تار موی انسان است. در سال های اخیر مطالعات زیادی در زمینه نانو توسط محققان انجام شده که به نتایج متعدد و چشمگیری در بخش های مختلف صنعتی و علمی دست یافته اند که در این میان صنعت تولید فرآورده های غذایی از این پیشرفت ها بی بهره نبوده است. از این فناوری در صنعت غذا می توان به شکل های مختلف استفاده کرد. این کاربرد می تواند شامل استفاده از فناوری نانو در مواد بسته بندی، نگهداری مواد غذایی، بهبود طعم و خواص ظاهری(رنگ، بو و...)، سلامت مواد غذایی، تولید فرآورده های غذایی، فرآیندهای تولید غذا و خود غذا باشد. از مهم ترین بخش هایی که در حوزه نانو فناوری غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند می توان به نانو امولسیون ها، نانوکپسوله ها، نانوکامپوزیت ها، نانوحسگرها، نانو ذرات، نانو پوشش ها و مواد نانو متخلخل و... اشاره کرد که در این پژوهش به بررسی برخی از این کاربردها می پردازیم.

صنعت غذا، فناوری نانو، کاربرد، نانوتکنولوژی