فرانک ولیپور کوتنایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
پیمان آریایی - استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
داریوش خادمی شورمستی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

ماهیان دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی می باشند و اکثر مواد مغذی و ضروری برای انسان را به تنهایی تامین می کنند ، اما با توجه به قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان و کاهش سریع کیفیت آنها در طول دوره نگهداری ارایه راهکارهای مناسب، جهت حفظ کیفیت ماهی تازه ضروری است. علاوه بر این، امروزه تقاضا مصرف کنندگان برای استفاده از غذاهای طبیعی، بدون افزودنی های شیمیایی، به لحاظ میکروبی سالم و رو به افزایش است لذا استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیهی ضروری به نظر می رسد، اما مشکلاتی از قبیل شدت بو و مشکلات سمی، استفاده از اسانس های گیاهی را با محدودیت همراه ساخته است یک راهکار جالب، همراهی این ترکیبات طبیعی با پوشش های خوراکی باشد. این ترکیبات می توانند سبب بهبود ماندگاری مواد غذایی شوند. لذا در مطالعه حاضر مروری بر تاثیر پوشش های خوراکی حاوی اسانس های گیاهی در افزایش ماندگاری فرآورده های شیلانی می پردازیم.

فرآورده های شیلاتی، پوشس های خوراکی، اسانس های گیاهی، افزایس ماندگاری