امیر دماوندنیا - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت های % 5، 1% و % 2 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج پارامتر های میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 2 شیب ملایم تر نسبت به بقیه تیمار ها تا روز نهم و روز دوازدهم در همه ی غلظت ها شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 2 کمترین افزایش شیب را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p<0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم. نتیجه گیری که از این تحقیق حاصل می شود آن است که تیمار % 2 در پارامتر های میکروبی نسبت به سایر تیمار ها نتایج بهتری به همراه داشته اما برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ نیاز به استفاده از تیمار های بالاتر عصاره بومادران و ارزیابی کامل پارامتر های میکروبی می باشد.

فیتوفاگ، بومادران، گوشت چرخ شده، کپور نقره ای، افزایش مدت زمان ماندگاری