منصوره امیرپور - گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی ، سوادکوه، ایران
محسن امینی - آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
محسن امینی - استاد، گروه شیمی دارویی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
داریوش خادمی شورمستی - مربی، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

آفلاتوکسین های M1 و M1 متابولیت های ثانویه سمی از کپک ها هستند که هنگام مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 و B2 توسط دام، در شیر و محصولات لبنی ظاهر می گردد. در این بررسی 32 نمونه کشک مایع صنعتی (8 برنده و از هر کدام 4 نمونه ) به صورت تصادفی از سوپر مارکت های شهر تهران خریداری شد. اندازه گیری آفلاتوکسین M1(AFM1) با دستگاه HPLC و به کمک ستون های ایمونوافینیتی انجام شد. 90/62 درصد کشک ها با میانگین ppt؛ 75/48±60/17 آلوده به AFM1 بودند. در 20/68 درصد نمونه ها آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندار ایران (100ppt) بوده است. مقایسه برندهای مختلف نشان داد که برند B با میانگین آلودگی ppt؛ 158/47±99/09، بیشترین و برند G با میانگین آلودگی ppt؛ 16/91±21/27، کمترین میزان آلودگی را داشتند. اختلاف میان میزان آلودگی برندها معنی دار نبوده است (P<0/05). باتوجه به وجود آلودگی در بیش از نیمی از نمونه ها و با توجه به اینکه آلودگی به آفلاتوکسین ها حتی در مقادیر کم نیز می تواند یک مشکل جدی برای سلامت انسان محسوب گردد لذا کنترل مداوم محصولات لبنی و اقدامات پیشگیرانه از جمله عدم استفاده علوفه کپک زده جهت دام بسیار مهم می باشد.

آفلاتوکسین HPLC ، M1 ، تهران