حسن مختاریان - عضو باشگاه پژوهشگران جوان ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فروزان نوبهار - عضو باشگاه پژوهشگران جوان ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
حمید توکلی پور - استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی استان خراسان به شمار می رود که بدلیل ویژگیهای فیزیولوژیکی از ضایعات بالایی در عملیات پس از برداشت و به خصوص طی حمل و نقل و انبارمانی برخوردار میباشد و در برخی گزارشها به رقم بیش از درصد نیز اشاره شده است.یکی از روشهای کاهش ضایعات و افزایش مدت ماندگاری این محصول ، بهینه سازی فرایندهای خشک کردن و بسته بندی است و در این تحقیق پودر گوجه فرنگی از طریق خشک کردن اسلایس گوجه فرنگی به دو روش سنتی و آزمایشگاهی و آسیاب محصول خشک شده، تولید گردید . محصول آبزدایی شده به دلیل داشتن میزان فعالیت آبی کمتر، مدت ماندگاری طولانیتری دارد و آسیب های آن در طی حمل و نقل نیز کمتر است. این بررسی در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد ، تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن سنتی در آفتاب و خشک کردن آزمایشگاهی در خشک کن سینی دار در دو دمای و بود . همچنین برخی از خصوصیات کیفی پودر حاصل از قبیل مقدار رطوبت ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده و شدت رنگ اندازه گیری شد . نتایج این بررسی نشان داد که از نظر مقدار رطوبت ، جذب نوری ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده در روش خشک کردن آزمایشگاهی در دمای نسبت به روش سنتی و خشک کردن آزمایشگاهی در دمای پودر گوجه فرنگی بهتری بدست می آید. آزمونهای حسی نیز نشان داد که پذیرش عطر و طعم پودر گوجه فرنگی در دمای بهتر از سایر تیمارها بوده است .از لحاظ پذیرش رنگ نیز تفاوت معناداری بین تیمار ها مشاهده نشده است.

پودر گوجه فرنگی ، خشک کردن با هوای داغ ، خشک کردن آفتابی ، مدت ماندگاری