هدی کرمی محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی
سید حمیدرضا ضیاءالحق - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
نگین نصیری - مدیر گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

زیتون از قدیمی ترین منابع روغنی بوده و دارای ارزش غذایی و درمانی بسیار زیادی می باشد. کرم زیتون فرآوردهای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست می آید. در این تحقیق اثر ترکیبات نشاسته، پکتین و شکر با درصدهای 0، 10، 20% در فرمولاسیون بر ویژگی های حسی کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت تعداد 20 تیمار مشخص گردید سپس نمونه ها تهیه و در دمای 4 ͦC به مدت 15 روز نگهداری شدند و ارزیابی حسی نمونه ها بر اساس ویژگی های مالش پذیری، مزه، تلخی، شیرینی و چسبندگی توسط ارزیاب ها مورد بررسی قرار گرفت. پس از تجزیه و تحلیل داده ها به روش سطح پاسخ و به کمک طرح مرکب مرکزی با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت، بهینه سازی انجام شده و بهترین نمونه مشخص گردید

ارزیابی حسی، فراورده های زیتون، فرمولاسیون، کرم زیتون، محصول مالش پذیر