علیرضا طبیبی - دانشجوی کارشناس ارشد دانشگاه تهران
محمدحسن سیاری - دانشیار دانشکده کشاورزی بیرجند

سبزیجات نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا میکنند، سبزیجات شامل منبع مهمی از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فعال کننده بیولوژیکی هستند. این گروه از زنجیره غذایی توانایی بالایی در تجمع نیترات در بافت خود دارند که با مصرف آنها توسط موجودات زنده خطرات جدی برای سلامتی آنها ایجاد میکنند. بنابراین، تلاش برای به حداقل رساندن انباشت نیترات درسبزیجات برگی ضروری است.که این تلاشها میتواند شامل قوانین تنظیم کننده، انتخاب نوع گیاه برای مصرف کننده، مدیریت کاشت و برداشتو مواد از این قبیل می باشدآب. های زیرزمینی و سطحی نقش مهمی در تامین آب برای کشاورزی و آب شرب موجوات دارند و از این رو آلوده شدن این آب ها مستقیم بر روی سلامتی موجودات اثر گذار است .هدف از این بررسی مورد توجه قرار دادن این موارد میباشد: سهم سبزیجات در مصرف نیتروژن توسط انسان، مقدار نیترات مجاز برای مصرف در سبزیجات و آبهای زیرزمینی ، عوامل محیطی و ژنتیکی موثر بر تجمع نیترات در گیاهان، عوامل تاثیر گذار در تجمع نیترات در آب زیرزمینی و سطحی، اثرات مضر نیترات بر سلامت انسان و دام

تجمع نیترات،سبزیجات،مصرف مجاز نیترات.آبهای زیرزمینی