محسن رادی - استاد راهنما، دکترای علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
خدیجه طاهری وفا - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج

هدف از این پژوهش بررسی تاثیر استفاده از پیش فرایند اولتراسونیک برای خشک کردن نعنا و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده است. پیش تیمار فراصوت نمونه های نعنا در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل مایکروویو توان 600وات تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیشتیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد مطلوبیت بو، ر نگ و پذیرش کلی نعنا خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت مقبولیت نمونه های نعنا را نسبت به نمونه شاهد افزایش داد. اما در مورد افزایش شدت بو دربین نمونه های نعنا پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده نگردید.

خشک کردن، نعنا، انرژی فراصوت