فرید عصاره - کارشناس مھندسی شیمی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام
لیلا کمالی روستا - دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام
مهدی امینی - دانشجوی دکتری مدیریت اجرایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام

هر ماده غذایی که باعث کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری ها باشد و یا شروع آن بیماری ها را به تاخیر بیاندازد و یا طوری طراحی شده باشد که نتیجه افزودن و یا حذف مواد خاصی از ترکیباتش در جهت افزایش سلامتی انسان باشد ازآن به عنوان غذای فراسودمند نام برده می شود. فیبر، اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها ، مواد معدنی، ویتامین ها، ترکیبات فتوشیمیایی، آنتی اکسیدان ها، باکتری اسید لاکتیک ، اسیدهای چرب و قندهای الکلی نمونه هایی از ترکیبات تشکیل دهنده غذاهای فراسودمند هستند. اثرات مفید این مواد باعث شده که محققان، محصولات غذایی را با این ویژگی های خاص و در جهت سلامت جامعه توسعه دهند. این بررسی بر روی انواع مختلف ترکیبات فراسودمند دردسترس و سازگار با ویژگی های فیزیولوژیکی محصولات برپایه گندم و سایر محصولات تمرکز دارد و مستندات مربوط به ارتباط بین سلامتی و این ترکیبات را ارائه می دهد

ترکیبات فراسودمند، محصولات غذایی سالم، پاستا، فراورده های نانوایی