مهدیه اکبری - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خشایار سرابندی - دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
آزاده قربانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

هم تبلوری با استفاده از ساکارز فرایندی اقتصادی و انعطاف پذیر می باشد که در سال های اخیر به منظور ریزپوشانی ترکیبات فعال ثانویه در ماتریس بلوری ساکارز توسعه پیدا کرده است. استفاده از ساکارز به عنوان ماده ی دیواره برای فرایند ریزپوشانی مستلزم آن است که ساختار کامل، جامد و متراکم بلورهای ساکارز به آگلومره های نامنظم تغییر یابد که منجر به شکل گیری بلورهایی در اندازه ی میکرو می گردد. این فرایند شامل تبلور خودبه خود ساکارز در دمای بالای 120 درجه ی سانتی گراد می باشد. در این روش به منظور دستیابی به تبلور همزمان مواد هسته و پوسته، لازم است ترکیب فعال ثانویه با محلول فوق اشباع ساکارز ترکیب شود. فرایند هم تبلوری منجر به بهبود خصوصیا جریان پذیری، حلالیت، جاذب الرطوبه بودن، مرطوب شوندگی، ضد کلوخه ای شدن می گردد. ساکارز که به عنوان ماده ی دیواره طی این فرایند مورد استفاده قرار می گیرد خصوصیات ساختاری خود را حفظ کرده و علاوه بر این، این فرایند قادر است مدت زمان ماندگاری ترکیبات به دام افتاده در ماتریس ساکارز را بهبود بخشد.

جریان پذیری، ریزپوشانی، ساکارز، هم تبلوری