افسانه وحیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
نسیم مظفری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
معصومه قدیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
اشرف فرشباف - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران

تولید نانوذرات با استفاده از گیاهان شاخه ی مهمی از فرآیند بیوسنتز و شیمی سبز است. گیاهان با تنوع ژنتیکی بسیار زیاد حاوی ترکیبات احیاءکننده و پایدارکننده می باشند که امروزه از آنها به عنوان جایگزین مواد شیمیایی در سنتز نانوذرات فلزی و اکسید فلزی استفاده می گردد. بیومولکول های موجود در عصاره ی گیاهان شامل آنزیم، پروتئین، ویتامین، آمینواسید،پلی ساکاریدها و اسیدهای آلی مانند سیترات توانایی کاهش یون های فلزی را دارند. با به کارگیری و ترکیب علم نانو و شیمی سبز می توان به بسیاری از مواد کاربردی دست یافت که هزینه ی کمتر و ایمنی بیشتری داشته باشند. در میان انواع نانوذرات فلزی، نانوذرات اکسید روی به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی مناسب خود مورد توجه پژوهشگران می باشند. از جمله خواص ویژهی نانوذرات آن میتوان به پایداری شیمیایی بالا، ثابت دی الکتریک پایین، فعالیت کاتالیزوری بالا، جذب نور فروسرخ و فرابنفش و از همه مهمتر خاصیت ضد باکتریایی آن که در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود، اشاره کرد. در مقاله حاضر پتانسیل عصاره های گیاهی در سنتز نانوذرات اکسید روی و استفاده از نانوذرات اکسید روی سنتز شده در صنعت غذا مورد بررسی قرار می گیرند.

نانو ذرات اکسید روی، سنتز سبز، عصاره گیاهی، بسته بندی مواد غذایی