وحید باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
رعنا نجفی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

با توجه به آن که مواد غذایی سیستم های پویایی هستند، بهبود فن آوری های رایج بسته بندی، )یعنی بسته بندی تحت خالء ، بسته بندی در اتمسفر کنترل شده( یا ابداع شیوه های جدید بسته بندی، چالشی همیشگی برای صنعت غذا به حساب می آیند. طی دهه گذشته در بین فنآوری های بسته بندی امیدوارکننده که توجه زیادی را از سوی جوامع علمی به خود جلب کرده اند، بسته بندی ضدمیکروبی فعال یا AAP قرار گرفته که به طور ویژه بر استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی از طریق حاملها تمرکز یافته است. در بین آنها، مواد فرار، مانند اسانس های روغنی، عصاره های گیاهی یا اتانول با توجه به توانایی آنها برای پخش در فضای آزاد بسته بندی ،توجه زیادی را به خود جلب کرده اند به طوری که مقاومت میکروبی مواد غذایی را افزایش داده و به طور مالیمی بر ویژگی های حسی اثرگذار باشد. مقاله حاضر برداشت های مرتبط بر مقررات موجود و مقاالت مربوط به استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی فرار از طریق حامل های مختلف در بسته بندی فعال به منظور تشویق و ترغیب صنعت غذا به پذیرش این فن آوری خلاقانه را ، ارائه مینماید.

بسته بندی فعال، ترکیبات ضدمیکروبی، ترکیات فرار طبیعی، حامل ها