محسن وظیفه دوست - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد نیشابور، ایران
سارا خسروشاهی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد نیشابور، ایران
نیکا جعفرنیا - شرکت لینگر، ایران

هدف از این پژوهش درون پوشانی کورکومین به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان حساس به شرایط محیطی درون کپسول های ساخته شده بر پایه کیتوزان و صمغ درخت هلو بود. نتایج نشان داد که کپسول های تشکیل شده دارای شکل کروی با اندازه ذرات بین 100 تا 1000 نانومتر بودند. با افزایش pH از 3/5 به 5 بار سطحی نانوذرات کاهش یافت؛ در حالی که بار سطحی صمغ بدست آمده از درخت هلو تغییرات جزیی داشت. با افزایش نسبت امولسیفایر به کورکومین کارایی درون پوشانی و ظرفیت بارگزاری افزایش یافت. نتایج بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی نانوذرات تولید شده در مقایسه با کورکومین خالص نشان داد که نمونه های درون پوشانی شده دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایه با نمونه های فاقد پوشش بودند. طور کلی می توان پیشنهاد نمود که نانوذرات تولیدی را می توان در انواع نوشدنی ها خصوصا نوشیدنی هایی با pH اسیدی مورد استفاده قرار داد. پیشنهاد می شود در پژوهش های تولیدی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مورفولوژیکی نانوذرات در شرایط شبیه سازی روده-معده ای مورد ارزیابی قرار گیرد.

کورکومین، درون پوشانی، صمغ درخت هلو،کیتوزان، فعالیت آنتی اکسیدانی.