مهدخت حاجی فرجی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

مواد غذایی از مهمترین عوامل موثر در سلامتی درکشورهای توسعه یافته بوده و نحوه صحیح مصرف آنها تحت تاثیر عوامل متعددی قرار می گیرد. به دلیل اثرات نامطلوب و عوارض موقتی یا دائم استفاده از نگهدارنده های در نگهداری مواد غذایی، در سال های اخیر به کارگیری گیاهان دارویی به شکل های اسانس، عصاره و در مواردی برگ ها یا ساقه های خشک شده با هدف بهبود کیفیت و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی گسترش قابل توجهی یافته است. به کاربردن ترکیبات طبیعی دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی به جای نگهدارنده های شیمیایی، امکان معرفی راهکارهای موثر جهات بهبود سلامت میکروبی و شیمیایی، بهبود سلامت تغذیه ای، حفظ خواص حسی مدل های غذایی و افزایش زمان ماندگاری آن ایجاد می گردد.

آنتی اکسیدان، برگ نوروزک، نگهدارنده ها